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廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。
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★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難,
而且你我都學得會,
用科學燒菜,
讓料理成為最快樂的事!
本書要教你:
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……
本書特色
1.只要搞懂關鍵4工法--殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法:Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
6.用科學替食物把脈,找出真相!
網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質?
?
是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。
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新聞分享
日本發明無極限,誰能阻止日本人?最近有日本網友分享自己喜歡的動漫角色,也教大家如何替她們製作「愛液」跟「尿液」。
其實製作過程並不困難,首先在桌子上墊上透明版或袋子,再把液態的快乾膠倒在上面,趁還沒乾時吹開。
接著再用牙籤刮一刮成濺開的樣子,至於水柱則是取一個厚紙板凹成圓弧狀,再將釣魚線卡在裡面,再把快乾擠在釣魚線上,在乾之前彎出你要弧度,就大功告成。
▲黏液製作過程。(圖/翻攝自推特)
除了可以當色情的「愛液」外,也可使用在尿液上,或是將模型的手放製作成「牽絲」的淫手,在上面塗上透明膠並做出黏稠的樣子,就能獲得一手變態「愛液」。
▲「牽絲」的淫手。(圖/翻攝自推特)
▲「快乾膠愛液」使用在公仔上。(圖/翻攝自推特)
文章標籤
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