廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。





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★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★


不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。

做菜其實沒那麼難，

而且你我都學得會，

用科學燒菜，

讓料理成為最快樂的事！

本書要教你：

善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】

掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】

梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵

3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】

高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】

5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】

50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】

快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】

高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】

……

本書特色

1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。

2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。

◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。

◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。

◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。

3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。

4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。

6.用科學替食物把脈，找出真相！

網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？

?

是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。

國內推薦

KT ｜生活料理家 美味人妻

水瓶 ｜「水瓶花園的日常」板主

李絲絲｜誠品書店Cooking Studio資深企劃

夏惠汶｜美國廚藝學院榮譽院士、開平餐飲學校創辦人

黃士禮｜國立高雄餐旅大學烘焙管理系教授

鐵雄 ｜「餐桌上的少女心」社團村長



新聞分享



日本發明無極限，誰能阻止日本人？最近有日本網友分享自己喜歡的動漫角色，也教大家如何替她們製作「愛液」跟「尿液」。

其實製作過程並不困難，首先在桌子上墊上透明版或袋子，再把液態的快乾膠倒在上面，趁還沒乾時吹開。

接著再用牙籤刮一刮成濺開的樣子，至於水柱則是取一個厚紙板凹成圓弧狀，再將釣魚線卡在裡面，再把快乾擠在釣魚線上，在乾之前彎出你要弧度，就大功告成。

▲黏液製作過程。（圖／翻攝自推特）

除了可以當色情的「愛液」外，也可使用在尿液上，或是將模型的手放製作成「牽絲」的淫手，在上面塗上透明膠並做出黏稠的樣子，就能獲得一手變態「愛液」。

▲「牽絲」的淫手。（圖／翻攝自推特）

▲「快乾膠愛液」使用在公仔上。（圖／翻攝自推特）



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